Karakteristik dan metode fermentasi peralatan fermentasi bir

Peralatan fermentasi birTangki adalah wadah yang menyediakan lingkungan yang baik untuk proses biokimia tertentu. Untuk beberapa proses, tangki berupa wadah tertutup dengan sistem kontrol presisi; untuk proses sederhana lainnya, tangki berupa wadah terbuka, terkadang bahkan sesederhana hanya memiliki satu lubang, yang juga dikenal sebagai tangki fermentasi terbuka.

Fitur-fitur peralatan fermentasi:

Peralatan ini umumnya ditempatkan di luar ruangan. Wort segar dan ragi yang telah disterilkan masuk ke dalam tangki dari bawah; ketika fermentasi paling aktif, semua jaket pendingin digunakan untuk mempertahankan suhu fermentasi yang sesuai. Refrigeran yang digunakan sebagian besar adalah etilen glikol atau larutan alkohol, dan amonia (penguapan langsung) juga dapat digunakan sebagai refrigeran; gas CO2 dikeluarkan dari bagian atas tangki. Terdapat lubang inspeksi pada badan tangki dan penutup tangki, serta pengukur tekanan, katup pengaman, dan kaca pengintai dipasang di bagian atas tangki. Pipa pengisian CO2 murni dipasang di bagian bawah tangki. Badan tangki dilengkapi dengan tabung pengambilan sampel dan pipa termometer. Bagian luar peralatan dibungkus dengan lapisan isolasi yang baik untuk mengurangi kehilangan dingin.

Metode fermentasi:

"Satu-Fermentasi TangkiArtinya, seluruh proses fermentasi dilakukan dalam tangki berbentuk kerucut, tanpa pemisahan ketat antara fermentasi depan dan belakang, dan waktu produksi dipersingkat dibandingkan dengan metode proses tradisional. Metode pengoperasian spesifiknya cukup dijelaskan secara rinci.

Operasi umum proses fermentasi lager:

Suhu inokulasi ragi untuk fermentasi bir lager umumnya 6-10℃, dan suhu fermentasi maksimum adalah 12℃. Waktu dari inokulasi hingga pengemasan sekitar 5-7 hari. Ketika kadar gula turun hingga 3,8-4,2°P, kaleng disegel. Setelah tekanan naik, tekanan tangki dipertahankan pada 0,12MPa. Setelah suhu naik hingga 12℃, suhu dipertahankan dan didiamkan selama 5-7 hari untuk mengurangi diasetil.

Setelah itu, suhu diturunkan hingga 5℃, dan dipertahankan selama satu hari, lalu diturunkan hingga 0℃. Laju pendinginan bervariasi pada berbagai tahap. Pada tahap 12℃-5℃, suhu diturunkan dengan laju 0,3℃/jam, dan pada tahap 5℃-0℃, suhu diturunkan dengan laju 0,1℃/jam. Tahap pematangan akhir fermentasi lager umumnya berlangsung selama 5-7 hari.

Operasi proses fermentasi bir yang umum digunakan:

Suhu inokulasi fermentasi ale umumnya 16-18℃, lebih tinggi daripada suhu inokulasi lager. Suhu fermentasi maksimumnya dapat mencapai 20-23℃. Proses dari inokulasi hingga pengemasan kaleng membutuhkan waktu sekitar 1-1,5 hari, yang merupakan waktu yang lebih singkat. Pengemasan kaleng juga dilakukan ketika kadar gula turun menjadi 3,8-4,2°P. Setelah tekanan naik, tekanan tangki dipertahankan pada 0,12-0,15MPa. Setelah suhu naik hingga 20℃, suhu dipertahankan dan diatur waktunya selama 5-6 hari untuk mengembalikan diasetil.

Tahap pendinginan fermentasi ale juga dilakukan dengan menurunkan suhu hingga 5℃, diamkan selama satu hari, lalu dinginkan hingga 0℃. Pada tahap 20℃-5℃, suhu diturunkan dengan laju 0,3℃/jam, dan pada tahap 5℃-0℃, suhu diturunkan dengan laju 0,1℃/jam. Setelah disimpan pada suhu rendah selama 5-7 hari, bir menjadi matang. Lager umumnya difermentasi pada suhu 8-12℃, dan ale pada suhu 16-20℃. Selain itu, perlu diperhatikan pengendalian suhu selama musim dingin.

Mengontrol suhu fermentasi yang berbeda memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Ketika fermentasi suhu rendah digunakan, ragi menghasilkan lebih sedikit produk sampingan selama proses fermentasi, bir terasa lebih enak, dan busanya dalam kondisi baik, tetapi waktu fermentasinya lama; ketika fermentasi suhu tinggi digunakan, ragi berfermentasi lebih cepat, waktu fermentasi lebih singkat, dan tingkat pemanfaatan peralatan tinggi, tetapi lebih banyak produk sampingan yang dihasilkan, dan bir terasa kurang enak.

Tekanan fermentasi: Tekanan fermentasi bir lager umumnya dikontrol pada 0,12 MPa, dan bir ale pada 0,15 MPa. Tekanan fermentasi terutama bergantung pada persyaratan rasa akhir produk. Semakin tinggi tekanan dan semakin rendah suhu bir, semakin sempurna karbon dioksida larut, semakin kuat daya tarik bir, dan busanya akan lebih kaya dan tahan lama.