Карактеристики и методи на ферментација на опрема за ферментација на пиво

Опрема за ферментација на пивое сад што обезбедува добра средина за специфичен биохемиски процес. За некои процеси, тоа е затворен сад со систем за прецизна контрола; за други едноставни процеси, тоа е отворен сад, понекогаш дури и едноставен како да има само еден отвор, кој може да се нарече и отворен резервоар за ферментација.

Карактеристики на опремата за ферментација:

Оваа опрема генерално се поставува на отворено. Стерилизираната свежа пивска каша и квасец влегуваат во резервоарот од дното; кога ферментацијата е најинтензивна, сите обвивки за ладење се користат за одржување на соодветна температура на ферментација. Ладилното средство е претежно раствор од етилен гликол или алкохол, а како ладилно средство може да се користи и амонијак (директно испарување); гасот CO2 се испушта од горниот дел на резервоарот. На телото на резервоарот и на капакот на резервоарот има шахти, а на горниот дел од резервоарот се инсталирани манометар, сигурносен вентил и стаклено визирно стакло. На дното на резервоарот е инсталирана цевка за надувување на прочистен CO2. Телото на резервоарот е опремено со цевка за земање примероци и цевка за термометар. Надворешноста на опремата е обвиткана со добар изолационен слој за да се намали загубата на студ.

Метод на ферментација:

„Еден-“Ферментација во резервоар„значи дека целиот процес на ферментација се изведува во конусен резервоар, без строга поделба помеѓу предна и задна ферментација, а времето на производство е скратено во споредба со традиционалниот метод на процесирање. Специфичниот метод на работа е едноставно споделен.“

Вообичаена операција на ферментација на лагер:

Температурата на инокулација на квасецот при ферментација на лагер пиво е генерално 6-10℃, а максималната температура на ферментација е 12℃. Времето од инокулација до конзервирање е околу 5-7 дена. Кога содржината на шеќер ќе падне на 3,8-4,2°P, конзервата се затвора. Откако ќе се зголеми притисокот, притисокот во резервоарот се одржува на 0,12MPa. Откако температурата ќе се зголеми на 12℃, се одржува и брои 5-7 дена за да се намали диацетилот.

После тоа, температурата се лади на 5℃ и се одржува еден ден, а потоа се лади на 0℃. Стапката на ладење варира во различни фази. Во фазата од 12℃ до 5℃, температурата се лади со брзина од 0,3℃/час, а во фазата од 5℃ до 0℃, температурата се лади со брзина од 0,1℃/час. Фазата на зреење кај лагер пивото е генерално 5-7 дена.

Најчесто користен процес на ферментација на пиво:

Температурата на инокулација при ферментација на пивото е генерално 16-18℃, што е повисока од температурата на инокулација на лагер пивото. Неговата максимална температура на ферментација може да достигне 20-23℃. Потребни се околу 1-1,5 дена од инокулацијата до конзервирањето, што е пократко време. Конзервирањето се затвора и кога содржината на шеќер ќе падне на 3,8-4,2°P. Откако ќе се зголеми притисокот, притисокот во резервоарот се одржува на 0,12-0,15MPa. Откако температурата ќе се зголеми на 20℃, се одржува и темпира 5-6 дена за да се врати диацетилот.

Фазата на ладење на ферментацијата на пивото исто така треба да се намали на 5℃, да се задржи еден ден, а потоа да се излади на 0℃. Во фазата од 20℃-5℃, температурата се намалува со брзина од 0,3℃/час, а во фазата од 5℃-0℃, температурата се намалува со брзина од 0,1℃/час. По складирање на ниска температура 5-7 дена, пивото е зрело. Лагер пивото генерално се ферментира на 8-12℃, а пивото на 16-20℃. Покрај тоа, треба да се обрне внимание на контролата на зимската температура.

Контролирањето на различните температури на ферментација има свои предности и недостатоци. Кога се користи ферментација на ниска температура, квасецот произведува помалку нуспроизводи за време на процесот на ферментација, пивото има подобар вкус, а пената е во добра состојба, но времето на ферментација е долго; кога се користи ферментација на висока температура, квасецот ферментира побрзо, времето на ферментација е пократко, а стапката на искористеност на опремата е висока, но се произведуваат повеќе нуспроизводи, а пивото има полош вкус.

Притисок на ферментација: Притисокот на ферментација на лагер пивото генерално се контролира на 0,12 MPa, а на пивото од ел е 0,15 MPa. Притисокот на ферментација главно зависи од барањата за конечен вкус на производот. Колку е поголем притисокот и пониска температурата на пивото, толку поцелосно се раствора јаглерод диоксидот, толку е посилна моќта на пивото да го наполни устата, а пената ќе биде побогата и трајна.