Сыра ачытуу жабдууларынын мүнөздөмөлөрү жана ачытуу ыкмалары

Сыра ачытуу жабдууларыбелгилүү бир биохимиялык процесс үчүн жакшы чөйрөнү камсыз кылган идиш. Айрым процесстер үчүн бул так башкаруу системасы бар жабык идиш; башка жөнөкөй процесстер үчүн бул ачык идиш, кээде ал тургай бир гана тешиги бар жөнөкөй идиш, аны көбүнчө ачык ачытуу цистернасы деп да атаса болот.

Ферментациялоочу жабдуулардын өзгөчөлүктөрү:

Бул жабдуулар, адатта, сыртка коюлат. Стерилденген жаңы сусло жана ачыткы резервуарга астыңкы жагынан кирет; ачытуу эң күчтүү болгондо, бардык муздатуучу каптар ылайыктуу ачытуу температурасын сактоо үчүн колдонулат. Муздаткыч көбүнчө этиленгликоль же спирт эритмесинен турат, ал эми аммиак (түз буулануу) муздаткыч катары да колдонулушу мүмкүн; CO2 газы резервуардын үстүнкү бөлүгүнөн чыгарылат. Резервуардын корпусунда жана резервуардын капкагында люктар бар, ал эми резервуардын үстүнкү бөлүгүнө басым өлчөгүч, коопсуздук клапаны жана айнек көрүү айнеги орнотулган. Резервуардын түбүнө тазаланган CO2 үйлөтүүчү түтүк орнотулган. Резервуардын корпусу үлгү алуучу түтүк жана термометр түтүгү менен жабдылган. Муздактын жоголушун азайтуу үчүн жабдуулардын сырты жакшы изоляция катмары менен оролгон.

Ачытуу ыкмасы:

"Бир-Танктагы ачытуу"дегенибиз, бүтүндөй ачытуу процесси конус сымал резервуарда, алдыңкы жана арткы ачытуунун ортосунда так бөлүнүүсүз жүргүзүлөт жана өндүрүш убактысы салттуу процесстик ыкмага салыштырмалуу кыскарат. Белгилүү бир операциялык ыкма жөн гана бөлүшүлөт.

Лагерди ачытуу процессинин кеңири таралган ыкмасы:

Лагер ачытуусунун ачыткыны эмдөө температурасы, адатта, 6-10℃, ал эми максималдуу ачытуу температурасы 12℃. Эмдөөдөн консервага чейинки убакыт болжол менен 5-7 күн. Канттын курамы 3,8-4,2°P чейин төмөндөгөндө, банка жабылат. Басым көтөрүлгөндөн кийин, резервуардагы басым 0,12MPa деңгээлинде кармалат. Температура 12℃ чейин көтөрүлгөндөн кийин, диацетилди азайтуу үчүн 5-7 күн бою сакталып, эсептелет.

Андан кийин, температура 5°C чейин муздатылат жана бир күн кармалып, андан кийин 0°C чейин муздатылат. Муздатуу ылдамдыгы ар кандай баскычтарда өзгөрүп турат. 12°C-5°C баскычында температура 0,3°C/саат ылдамдыкта, ал эми 5°C-0°C баскычында температура 0,1°C/саат ылдамдыкта муздатылат. Лагерди ачытуунун бышкандан кийинки этабы, адатта, 5-7 күндү түзөт.

Көп колдонулган сыра ачытуу процесси:

Эль ачытуусунун эмдөө температурасы, адатта, 16-18℃, бул лагердин эмдөө температурасынан жогору. Анын максималдуу ачытуу температурасы 20-23℃ жетиши мүмкүн. Эмдөөдөн консервациялоого чейин 1-1,5 күн талап кылынат, бул кыска убакыт. Канттын курамы 3,8-4,2°P чейин төмөндөгөндө консервалоо да жабылат. Басым көтөрүлгөндөн кийин, резервуардагы басым 0,12-0,15MPa деңгээлинде кармалат. Температура 20℃ чейин көтөрүлгөндөн кийин, диацетилди калыбына келтирүү үчүн 5-6 күн кармалып, убакыт белгиленет.

Сыра ачытуусунун муздатуу этабы да 5°C чейин төмөндөтүлүп, бир күн кармалып, андан кийин 0°C чейин муздатылат. 20°C-5°C этабында температура 0,3°C/саат ылдамдыкта төмөндөтүлөт, ал эми 5°C-0°C этабында температура 0,1°C/саат ылдамдыкта төмөндөтүлөт. Төмөн температурада 5-7 күн сакталгандан кийин, сыра бышкан болот. Лагер, адатта, 8-12°C температурада, ал эми сыра 16-20°C температурада ачытылат. Мындан тышкары, кышкы температураны көзөмөлдөөгө көңүл буруу керек.

Ар кандай ачытуу температурасын көзөмөлдөөнүн өзүнүн артыкчылыктары жана кемчиликтери бар. Төмөнкү температурада ачытуу колдонулганда, ачыткы ачытуу процессинде азыраак кошумча продуктыларды чыгарат, сыранын даамы жакшыраак жана көбүк жакшы абалда болот, бирок ачытуу убактысы узун; жогорку температурада ачытуу колдонулганда, ачыткы тезирээк ачыйт, ачытуу убактысы кыскарат жана жабдууларды пайдалануу көрсөткүчү жогору болот, бирок кошумча продуктылар көбүрөөк өндүрүлөт жана сыранын даамы начарлайт.

Ачытуу басымы: Лагер сырасынын ачытуу басымы, адатта, 0,12 МПа, ал эми сыраныкы 0,15 МПа. Ачытуу басымы негизинен продуктунун акыркы даам талаптарына жараша болот. Басым канчалык жогору жана сыранын температурасы канчалык төмөн болсо, көмүр кычкыл газы ошончолук толук эрийт, сыранын оозду сугаруучу күчү ошончолук күчтүү болот жана көбүк бай жана узакка созулат.