Einkenni og gerjunaraðferðir bjórgerjunarbúnaðar

Búnaður fyrir bjórgerjuner ílát sem veitir gott umhverfi fyrir tiltekið lífefnafræðilegt ferli. Fyrir sum ferli er það lokað ílát með nákvæmu stjórnkerfi; fyrir önnur einföld ferli er það opið ílát, stundum jafnvel eins einfalt og að hafa aðeins eina opnun, sem einnig er almennt þekkt sem opinn gerjunartankur.

Eiginleikar gerjunarbúnaðar:

Þessi búnaður er almennt settur utandyra. Sótthreinsað ferskt virt og ger fer inn í tankinn að neðan; þegar gerjunin er hvað öflugust eru allir kælikáparnir notaðir til að viðhalda viðeigandi gerjunarhita. Kælimiðillinn er að mestu leyti etýlen glýkól eða alkóhóllausn, og ammoníak (bein uppgufun) getur einnig verið notað sem kælimiðill; CO2 gas er losað úr efri hluta tanksins. Það eru mannop á tankinum og tanklokinu, og þrýstimælir, öryggisloki og glerskoðunargler eru sett upp á tanktoppinum. Hreinsað CO2 uppblástursrör er sett upp neðst á tankinum. Tankurinn er búinn sýnatökuröri og hitamæliröri. Ytra byrði búnaðarins er vafið með góðu einangrunarlagi til að draga úr kuldatapi.

Gerjunaraðferð:

"Einn-"Gerjun í tanki„ þýðir að allt gerjunarferlið fer fram í keilulaga tanki, án þess að strangt sé skipt á milli fram- og afturgerjunar, og framleiðslutíminn styttist samanborið við hefðbundna ferlisaðferð. Sérstök aðferð er einfaldlega deilt.

Algeng gerjunarferli lagerbjórs:

Ígræðingarhitastig gersins við lagergerjun er almennt 6-10°C og hámarksgerjunarhitastig er 12°C. Tíminn frá ígræðingu til niðursuðu er um 5-7 dagar. Þegar sykurinnihaldið lækkar í 3,8-4,2°P er dósinnihaldinu lokað. Eftir að þrýstingurinn hefur hækkað er þrýstingnum í tankinum haldið við 0,12 MPa. Eftir að hitastigið hefur hækkað í 12°C er því haldið og talið í 5-7 daga til að draga úr díasetýli.

Eftir það er hitastigið kælt niður í 5°C og haldið í einn dag, og síðan niður í 0°C. Kælingarhraðinn er breytilegur eftir stigum. Á 12°C-5°C stiginu er hitastigið kælt um 0,3°C/klst. og á 5°C-0°C stiginu er hitastigið kælt um 0,1°C/klst. Eftirþroskastig lagergerjunar tekur almennt 5-7 daga.

Algeng gerjunarferli fyrir öl:

Gerjunarhitastig öls er almennt 16-18°C, sem er hærra en gerjunarhitastig lagerbjórs. Hámarks gerjunarhitastig þess getur náð 20-23°C. Það tekur um 1-1,5 daga frá gerjun til niðursuðu, sem er styttri tími. Niðursuðunni er einnig lokið þegar sykurinnihaldið lækkar í 3,8-4,2°P. Eftir að þrýstingurinn hækkar er þrýstingnum í tankinum haldið við 0,12-0,15 MPa. Eftir að hitastigið hækkar í 20°C er honum haldið og tímastillt í 5-6 daga til að endurheimta díasetýl.

Kælingarstig ölgerjunar felst einnig í því að lækka niður í 5°C, standa þar í einn dag og síðan kólna niður í 0°C. Á 20°C-5°C stiginu er hitastigið lækkað um 0,3°C/klst. og á 5°C-0°C stiginu er hitastigið lækkað um 0,1°C/klst. Eftir geymslu við lágan hita í 5-7 daga er bjórinn þroskaður. Lager er almennt gerjað við 8-12°C og öl við 16-20°C. Að auki skal huga að stjórnun vetrarhita.

Að stjórna mismunandi gerjunarhita hefur sína kosti og galla. Þegar lághitagerjun er notuð framleiðir ger færri aukaafurðir í gerjunarferlinu, bjórinn bragðast betur og froðan er í góðu ástandi, en gerjunartíminn er langur; þegar háhitagerjun er notuð gerjast gerið hraðar, gerjunartíminn er styttri og nýtingarhlutfall búnaðarins er hátt, en fleiri aukaafurðir myndast og bjórinn bragðast verr.

Gerjunarþrýstingur: Gerjunarþrýstingur lagerbjórs er almennt stýrður við 0,12 MPa og ölbjór 0,15 MPa. Gerjunarþrýstingurinn fer aðallega eftir bragðkröfum vörunnar. Því hærri sem þrýstingurinn er og því lægri sem hitastig bjórsins er, því betur leysist koltvísýringurinn upp, því sterkari verður safaríkur bjórsins og froðan verður ríkari og endingarbetri.