Mga kinaiya ug mga pamaagi sa fermentation sa mga kagamitan sa fermentation sa beer

Mga kagamitan sa pag-ferment sa beerusa ka sudlanan nga naghatag ug maayong palibot para sa usa ka piho nga proseso sa biokemikal. Para sa pipila ka proseso, kini usa ka sirado nga sudlanan nga adunay sistema sa pagkontrol sa katukma; para sa ubang yano nga mga proseso, kini usa ka bukas nga sudlanan, usahay sama ka simple sa usa lang ka buho, nga mahimo usab nga nailhan nga bukas nga tangke sa permentasyon.

Mga kinaiya sa kagamitan sa fermentation:

Kasagaran gibutang kini nga kagamitan sa gawas. Ang isterilisado nga presko nga wort ug yeast mosulod sa tangke gikan sa ilawom; kung kusog kaayo ang fermentation, ang tanan nga cooling jacket gigamit aron mapadayon ang angay nga temperatura sa fermentation. Ang refrigerant kasagaran ethylene glycol o alcohol solution, ug ang ammonia (direkta nga evaporation) mahimo usab nga gamiton isip refrigerant; Ang CO2 gas gipagawas gikan sa ibabaw sa tangke. Adunay mga manhole sa lawas sa tangke ug sa taklob sa tangke, ug usa ka pressure gauge, safety valve ug glass sight glass ang gibutang sa ibabaw sa tangke. Usa ka purified CO2 inflation pipe ang gibutang sa ilawom sa tangke. Ang lawas sa tangke adunay sampling tube ug thermometer pipe. Ang gawas sa kagamitan giputos sa usa ka maayo nga insulation layer aron makunhuran ang pagkawala sa katugnaw.

Pamaagi sa pag-ferment:

"Usa-Fermentasyon sa Tangke"nagpasabot nga ang tibuok proseso sa fermentation gihimo sa usa ka conical tank, nga walay estrikto nga pagbahin tali sa atubangan ug likod nga fermentation, ug ang oras sa produksiyon mas mubo kon itandi sa tradisyonal nga pamaagi sa proseso. Ang espesipikong pamaagi sa operasyon gipaambit lang.

Kasagarang operasyon sa proseso sa fermentation sa lager:

Ang temperatura sa pagbakuna sa yeast sa lager fermentation kasagaran 6-10℃, ug ang pinakataas nga temperatura sa fermentation kay 12℃. Ang oras gikan sa pagbakuna hangtod sa pag-canning kay mga 5-7 ka adlaw. Kung ang asukal moubos sa 3.8-4.2°P, ang lata isira. Human motaas ang pressure, ang pressure sa tangke ipadayon sa 0.12MPa. Human motaas ang temperatura ngadto sa 12℃, kini ipadayon ug ihap sulod sa 5-7 ka adlaw aron makunhuran ang diacetyl.

Human niana, ang temperatura pabugnawon ngadto sa 5℃, ug kini ipadayon sulod sa usa ka adlaw, ug dayon pabugnawon ngadto sa 0℃. Ang gikusgon sa pagpabugnaw managlahi sa lain-laing mga yugto. Sa yugto nga 12℃-5℃, ang temperatura pabugnawon sa gikusgon nga 0.3℃/h, ug sa yugto nga 5℃-0℃, ang temperatura pabugnawon sa gikusgon nga 0.1℃/h. Ang yugto human sa pagkahinog sa lager fermentation kasagaran 5-7 ka adlaw.

Kasagarang gigamit nga proseso sa pag-ferment sa ale:

Ang temperatura sa pagbakuna sa ale fermentation kasagaran 16-18℃, nga mas taas kay sa temperatura sa pagbakuna sa lager. Ang pinakataas nga temperatura sa fermentation niini mahimong moabot sa 20-23℃. Mokabat kini og mga 1-1.5 ka adlaw gikan sa pagbakuna hangtod sa pag-canning, nga mas mubo nga panahon. Ang pag-canning giselyohan usab kung ang sulud sa asukal moubos sa 3.8-4.2°P. Human motaas ang presyur, ang presyur sa tangke gipadayon sa 0.12-0.15MPa. Human motaas ang temperatura ngadto sa 20℃, kini gipadayon ug gi-time sulod sa 5-6 ka adlaw aron mapasig-uli ang diacetyl.

Ang yugto sa pagpabugnaw sa ale fermentation mao usab ang pag-ubos ngadto sa 5℃, pagpabilin sulod sa usa ka adlaw, ug dayon pagpabugnaw ngadto sa 0℃. Sa yugto nga 20℃-5℃, ang temperatura ipaubos sa gikusgon nga 0.3℃/h, ug sa yugto nga 5℃-0℃, ang temperatura ipaubos sa gikusgon nga 0.1℃/h. Human tipigan sa ubos nga temperatura sulod sa 5-7 ka adlaw, ang beer mahinog na. Ang lager kasagarang i-ferment sa 8-12℃, ug ang ale kay 16-20℃. Dugang pa, kinahanglan nga hatagan og pagtagad ang pagkontrol sa temperatura sa tingtugnaw.

Ang pagkontrol sa lain-laing temperatura sa fermentation adunay kaugalingong bentaha ug disbentaha. Kung ang low-temperature fermentation gigamit, ang yeast makamugna og gamay nga by-product atol sa proseso sa fermentation, mas lami ang beer, ug ang foam naa sa maayong kondisyon, apan taas ang oras sa fermentation; kung ang high-temperature fermentation gigamit, ang yeast mas paspas nga mo-ferment, mas mubo ang oras sa fermentation, ug taas ang rate sa paggamit sa kagamitan, apan mas daghang by-product ang maprodyus, ug mas grabe ang lami sa beer.

Presyon sa fermentasyon: Ang presyon sa fermentasyon sa lager beer kasagaran gikontrol sa 0.12MPa, ug ang sa ale beer kay 0.15MPa. Ang presyon sa fermentasyon nagdepende sa katapusang lami sa produkto. Kon mas taas ang presyur ug mas ubos ang temperatura sa beer, mas hingpit nga matunaw ang carbon dioxide, mas mokusog ang lami sa beer, ug mas molami ug molungtad ang bula.