Egenskaper och jäsningsmetoder för öljäsningsutrustning

Utrustning för öljäsningär en behållare som ger en god miljö för en specifik biokemisk process. För vissa processer är det en sluten behållare med ett precisionsstyrsystem; för andra enkla processer är det en öppen behållare, ibland till och med så enkel som att ha bara en öppning, vilket också allmänt kan kallas en öppen jäsningstank.

Funktioner hos jäsningsutrustning:

Denna utrustning placeras vanligtvis utomhus. Steriliserad färsk vört och jäst kommer in i tanken från botten; när jäsningen är som kraftigast används alla kylmantlar för att upprätthålla en lämplig jäsningstemperatur. Köldmediet är mestadels etylenglykol- eller alkohollösning, och ammoniak (direkt avdunstning) kan också användas som köldmedium; CO2-gas släpps ut från tankens topp. Det finns manhål på tankkroppen och tanklocket, och en tryckmätare, säkerhetsventil och glassynglas är installerade på tankens topp. Ett renat CO2-uppblåsningsrör är installerat i botten av tanken. Tankkroppen är utrustad med ett provtagningsrör och ett termometerrör. Utsidan av utrustningen är täckt med ett bra isoleringsskikt för att minska kylförlusten.

Fermenteringsmetod:

"En-Tankjäsning"betyder att hela jäsningsprocessen utförs i en konisk tank, utan strikt uppdelning mellan främre och bakre jäsning, och produktionstiden förkortas jämfört med den traditionella processmetoden. Den specifika driftmetoden delas helt enkelt.

Vanlig lagerjäsningsprocess:

Jästens inympningstemperatur vid lagerjäsning är vanligtvis 6–10 ℃, och den maximala jäsningstemperaturen är 12 ℃. Tiden från inympning till konservering är cirka 5–7 dagar. När sockerhalten sjunker till 3,8–4,2 °P förseglas burken. Efter att trycket stigit hålls tanktrycket vid 0,12 MPa. Efter att temperaturen stigit till 12 ℃ hålls det och mäts i 5–7 dagar för att reducera diacetyl.

Därefter kyls temperaturen ner till 5 ℃ och bibehålls i en dag, och kyls sedan ner till 0 ℃. Kylningshastigheten varierar i olika steg. I steget 12 ℃-5 ℃ kyls temperaturen med en hastighet av 0,3 ℃/h, och i steget 5 ℃-0 ℃ kyls temperaturen med en hastighet av 0,1 ℃/h. Eftermognadsstadiet av lagerjäsningen är vanligtvis 5-7 dagar.

Vanligt förekommande öljäsningsprocess:

Inokuleringstemperaturen för alejäsning är generellt 16-18 ℃, vilket är högre än inokuleringstemperaturen för lager. Dess maximala jäsningstemperatur kan nå 20-23 ℃. Det tar cirka 1-1,5 dagar från inokulering till konservering, vilket är en kortare tid. Konserveringen förseglas också när sockerhalten sjunker till 3,8-4,2 °P. Efter att trycket stigit hålls tanktrycket vid 0,12-0,15 MPa. Efter att temperaturen stigit till 20 ℃ bibehålls det och tidsinställs i 5-6 dagar för att återställa diacetylhalten.

Kylningssteget för öljäsning innebär också att ölet sjunker till 5℃, stannar där i en dag och sedan kyls ner till 0℃. Vid 20℃-5℃ sänks temperaturen med 0,3℃/timme, och vid 5℃-0℃ sänks temperaturen med 0,1℃/timme. Efter att ha lagrats vid låg temperatur i 5–7 dagar är ölet moget. Lager jäses vanligtvis vid 8–12℃ och ale vid 16–20℃. Dessutom bör man vara uppmärksam på att kontrollera vintertemperaturen.

Att kontrollera olika jäsningstemperaturer har sina fördelar och nackdelar. När lågtemperaturjäsning används producerar jäst färre biprodukter under jäsningsprocessen, ölet smakar bättre och skummet är i gott skick, men jäsningstiden är lång; när högtemperaturjäsning används jäser jästen snabbare, jäsningstiden är kortare och utrustningens utnyttjandegrad är hög, men fler biprodukter produceras och ölet smakar sämre.

Jäsningstryck: Jäsningstrycket för lageröl kontrolleras generellt till 0,12 MPa, och för aleöl är det 0,15 MPa. Jäsningstrycket beror huvudsakligen på produktens slutliga smakkrav. Ju högre tryck och ju lägre temperatur ölet har, desto bättre löses koldioxiden upp, desto starkare blir ölets aptitretande kraft och skummet blir fylligare och mer långvarigt.