Eienskappe en fermentasiemetodes van bierfermentasietoerusting

Bierfermentasietoerustingis 'n houer wat 'n goeie omgewing bied vir 'n spesifieke biochemiese proses. Vir sommige prosesse is dit 'n geslote houer met 'n presisiebeheerstelsel; vir ander eenvoudige prosesse is dit 'n oop houer, soms selfs so eenvoudig soos om slegs een opening te hê, wat ook algemeen bekend kan staan ​​as 'n oop fermentasietenk.

Kenmerke van fermentasietoerusting:

Hierdie toerusting word gewoonlik buite geplaas. Gesteriliseerde vars wort en gis kom die tenk van onder af binne; wanneer die fermentasie die kragtigste is, word alle verkoelingsmantels gebruik om 'n geskikte fermentasietemperatuur te handhaaf. Die koelmiddel is meestal etileenglikol- of alkoholoplossing, en ammoniak (direkte verdamping) kan ook as koelmiddel gebruik word; CO2-gas word van die bokant van die tenk af vrygestel. Daar is mangate op die tenkliggaam en die tenkdeksel, en 'n drukmeter, veiligheidsklep en glassigglas is bo-op die tenk geïnstalleer. 'n Gesuiwerde CO2-inflasiepyp is onderaan die tenk geïnstalleer. Die tenkliggaam is toegerus met 'n monsternemingsbuis en 'n termometerpyp. Die buitekant van die toerusting is met 'n goeie isolasielaag toegedraai om die verlies van koue te verminder.

Fermentasiemetode:

"Een-Tenkfermentasie" beteken dat die hele fermentasieproses in 'n koniese tenk uitgevoer word, sonder streng verdeling tussen voor- en agterfermentasie, en die produksietyd word verkort in vergelyking met die tradisionele prosesmetode. Die spesifieke bedryfsmetode word eenvoudig gedeel.

Algemene lager-fermentasieproses werking:

Die gisinokulasietemperatuur van lagerfermentasie is gewoonlik 6-10 ℃, en die maksimum fermentasietemperatuur is 12 ℃. Die tyd van inokulasie tot inmaak is ongeveer 5-7 dae. Wanneer die suikerinhoud tot 3.8-4.2°P daal, word die blik verseël. Nadat die druk gestyg het, word die tenkdruk op 0.12 MPa gehandhaaf. Nadat die temperatuur tot 12 ℃ gestyg het, word dit vir 5-7 dae gehandhaaf en getel om diasetiel te verminder.

Daarna word die temperatuur afgekoel tot 5℃, en dit word vir een dag gehandhaaf, en dan afgekoel tot 0℃. Die afkoeltempo wissel in verskillende stadiums. In die 12℃-5℃ stadium word die temperatuur afgekoel teen 'n tempo van 0.3℃/h, en in die 5℃-0℃ stadium word die temperatuur afgekoel teen 'n tempo van 0.1℃/h. Die na-rypwordingstadium van lagerfermentasie is gewoonlik 5-7 dae.

Algemeen gebruikte ale-fermentasieproses:

Die inokulasietemperatuur van ale-fermentasie is oor die algemeen 16-18℃, wat hoër is as die inokulasietemperatuur van lager. Die maksimum fermentasietemperatuur kan 20-23℃ bereik. Dit neem ongeveer 1-1.5 dae van inokulasie tot inmaak, wat 'n korter tyd is. Die inmaak word ook verseël wanneer die suikerinhoud tot 3.8-4.2°P daal. Nadat die druk gestyg het, word die tenkdruk op 0.12-0.15MPa gehandhaaf. Nadat die temperatuur tot 20℃ gestyg het, word dit vir 5-6 dae gehandhaaf en getime om diasetiel te herstel.

Die afkoelfase van ale-gisting is ook om tot 5℃ te daal, vir een dag te bly, en dan af te koel tot 0℃. In die 20℃-5℃-stadium word die temperatuur teen 'n tempo van 0.3℃/h verlaag, en in die 5℃-0℃-stadium word die temperatuur teen 'n tempo van 0.1℃/h verlaag. Nadat dit vir 5-7 dae by lae temperatuur gestoor is, is die bier ryp. Lager word gewoonlik teen 8-12℃ gefermenteer, en ale teen 16-20℃. Daarbenewens moet aandag gegee word aan die beheer van wintertemperatuur.

Die beheer van verskillende fermentasietemperature het sy eie voor- en nadele. Wanneer lae-temperatuur fermentasie gebruik word, produseer gis minder neweprodukte tydens die fermentasieproses, die bier smaak beter, en die skuim is in goeie toestand, maar die fermentasietyd is lank; wanneer hoë-temperatuur fermentasie gebruik word, fermenteer die gis vinniger, die fermentasietyd is korter, en die toerustingbenuttingstempo is hoog, maar meer neweprodukte word geproduseer, en die bier smaak slegter.

Fermentasiedruk: Die fermentasiedruk van lagerbier word oor die algemeen beheer teen 0.12 MPa, en dié van alebier is 0.15 MPa. Die fermentasiedruk hang hoofsaaklik af van die finale smaakvereistes van die produk. Hoe hoër die druk en hoe laer die temperatuur van die bier, hoe meer volledig die koolstofdioksied oplos, hoe sterker sal die bier se mondwaterende krag wees, en die skuim sal ryker en blywend wees.