Karakteristika og fermenteringsmetoder for ølfermenteringsudstyr

Ølfermenteringsudstyrer en beholder, der giver et godt miljø for en specifik biokemisk proces. For nogle processer er det en lukket beholder med et præcisionsstyringssystem; for andre simple processer er det en åben beholder, nogle gange endda så simpel som at have kun én åbning, som også almindeligvis kan kaldes en åben gæringstank.

Funktioner ved fermenteringsudstyr:

Dette udstyr placeres generelt udendørs. Steriliseret frisk urt og gær kommer ind i tanken fra bunden; når gæringen er mest kraftig, bruges alle kølekapper til at opretholde en passende gæringstemperatur. Kølemidlet er hovedsageligt ethylenglycol eller alkoholopløsning, og ammoniak (direkte fordampning) kan også bruges som kølemiddel; CO2-gas udledes fra toppen af ​​tanken. Der er mandehuller på tankhuset og tankdækslet, og en trykmåler, sikkerhedsventil og glasskueglas er installeret på tanktoppen. Et renset CO2-oppustningsrør er installeret i bunden af ​​tanken. Tankhuset er udstyret med et prøvetagningsrør og et termometerrør. Ydersiden af ​​udstyret er indpakket i et godt isoleringslag for at reducere kuldetab.

Fermenteringsmetode:

"En-Tankfermentering" betyder, at hele fermenteringsprocessen udføres i en konisk tank uden streng opdeling mellem for- og bagfermentering, og produktionstiden forkortes sammenlignet med den traditionelle procesmetode. Den specifikke driftsmetode deles simpelthen.

Almindelig lagerfermenteringsproces:

Gærens podningstemperatur ved lagerfermentering er generelt 6-10 ℃, og den maksimale fermenteringstemperatur er 12 ℃. Tiden fra podning til konservering er omkring 5-7 dage. Når sukkerindholdet falder til 3,8-4,2 °P, forsegles dåsen. Når trykket stiger, holdes tanktrykket på 0,12 MPa. Når temperaturen er steget til 12 ℃, holdes det og tælles i 5-7 dage for at reducere diacetyl.

Derefter afkøles temperaturen til 5℃, og den opretholdes i en dag, og derefter afkøles den til 0℃. Afkølingshastigheden varierer i forskellige stadier. I stadiet 12℃-5℃ afkøles temperaturen med en hastighed på 0,3℃/t, og i stadiet 5℃-0℃ afkøles temperaturen med en hastighed på 0,1℃/t. Eftermodningsstadiet af lagergæringen er generelt 5-7 dage.

Almindeligt anvendt ale-gæringsproces:

Inokuleringstemperaturen for ale-gæring er generelt 16-18 ℃, hvilket er højere end inokuleringstemperaturen for lagerøl. Dens maksimale gæringstemperatur kan nå 20-23 ℃. Det tager cirka 1-1,5 dage fra inokulering til konservering, hvilket er en kortere tid. Konserveringen forsegles også, når sukkerindholdet falder til 3,8-4,2 °P. Når trykket stiger, holdes tanktrykket på 0,12-0,15 MPa. Når temperaturen er steget til 20 ℃, opretholdes det og tidsindstilles i 5-6 dage for at genoprette diacetyl.

Afkølingsfasen for ale-gæring er også at falde til 5℃, holde det i en dag, og derefter køle ned til 0℃. I 20℃-5℃-fasen sænkes temperaturen med en hastighed på 0,3℃/t, og i 5℃-0℃-fasen sænkes temperaturen med en hastighed på 0,1℃/t. Efter at have været opbevaret ved lav temperatur i 5-7 dage, er øllet modent. Lager gæres generelt ved 8-12℃, og ale ved 16-20℃. Derudover skal der lægges vægt på at kontrollere vintertemperaturen.

Kontrol af forskellige gæringstemperaturer har sine egne fordele og ulemper. Når der anvendes lavtemperaturgæring, producerer gær færre biprodukter under gæringsprocessen, øllet smager bedre, og skummet er i god stand, men gæringstiden er lang; når der anvendes højtemperaturgæring, gærer gæren hurtigere, gæringstiden er kortere, og udstyrets udnyttelsesgrad er høj, men der produceres flere biprodukter, og øllet smager dårligere.

Gæringstryk: Gæringstrykket for lagerøl kontrolleres generelt til 0,12 MPa, og for aleøl er det 0,15 MPa. Gæringstrykket afhænger hovedsageligt af produktets endelige smagskrav. Jo højere tryk og jo lavere temperatur øllet er, desto mere opløses kuldioxiden, desto stærkere bliver øllets lækre kraft, og skummet bliver fyldigere og mere holdbart.