ਬੀਅਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀਆਂ

ਬੀਅਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉਪਕਰਣਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਕੰਟੇਨਰ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਖਾਸ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਇੱਕ ਬੰਦ ਕੰਟੇਨਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਹੋਰ ਸਧਾਰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਕੰਟੇਨਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਹੀ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਜਿੰਨਾ ਸੌਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਟੈਂਕ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਇਹ ਉਪਕਰਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਹਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਰਮ ਰਹਿਤ ਤਾਜ਼ੀ ਕੀਟ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਤਲ ਤੋਂ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਜਦੋਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਾਰੇ ਕੂਲਿੰਗ ਜੈਕੇਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਢੁਕਵੇਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੈਂਟ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਐਥੀਲੀਨ ਗਲਾਈਕੋਲ ਜਾਂ ਅਲਕੋਹਲ ਘੋਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਮੋਨੀਆ (ਸਿੱਧਾ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ) ਨੂੰ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੈਂਟ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਟੈਂਕ ਦੇ ਉੱਪਰੋਂ CO2 ਗੈਸ ਡਿਸਚਾਰਜ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਟੈਂਕ ਬਾਡੀ ਅਤੇ ਟੈਂਕ ਕਵਰ 'ਤੇ ਮੈਨਹੋਲ ਹਨ, ਅਤੇ ਟੈਂਕ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਗੇਜ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਾਲਵ ਅਤੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਵਾਲੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਲਗਾਏ ਗਏ ਹਨ। ਟੈਂਕ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ CO2 ਇਨਫਲੇਸ਼ਨ ਪਾਈਪ ਲਗਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਟੈਂਕ ਬਾਡੀ ਇੱਕ ਸੈਂਪਲਿੰਗ ਟਿਊਬ ਅਤੇ ਇੱਕ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਪਾਈਪ ਨਾਲ ਲੈਸ ਹੈ। ਠੰਡ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਉਪਕਰਣ ਦੇ ਬਾਹਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਇਨਸੂਲੇਸ਼ਨ ਪਰਤ ਨਾਲ ਲਪੇਟਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀ:

"ਇੱਕ-ਟੈਂਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ" ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਪੂਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇੱਕ ਸ਼ੰਕੂਦਾਰ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਅੱਗੇ ਅਤੇ ਪਿੱਛੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿਚਕਾਰ ਸਖਤ ਵੰਡ ਦੇ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਰਵਾਇਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਧੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਛੋਟਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਸੰਚਾਲਨ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਆਮ ਲੈਗਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਾਰਵਾਈ:

ਲੈਗਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਖਮੀਰ ਟੀਕਾਕਰਨ ਤਾਪਮਾਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 6-10℃ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ 12℃ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਟੀਕਾਕਰਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਡੱਬਾਬੰਦੀ ਤੱਕ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲਗਭਗ 5-7 ਦਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 3.8-4.2°P ਤੱਕ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਡੱਬੇ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਬਾਅ ਵਧਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਟੈਂਕ ਦਾ ਦਬਾਅ 0.12MPa 'ਤੇ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਪਮਾਨ 12℃ ਤੱਕ ਵਧਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਡਾਇਸੀਟਾਈਲ ਘਟਾਉਣ ਲਈ 5-7 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਿਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 5℃ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਲਈ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ 0℃ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਦੀ ਦਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। 12℃-5℃ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਤਾਪਮਾਨ 0.3℃/ਘੰਟਾ ਦੀ ਦਰ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 5℃-0℃ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਤਾਪਮਾਨ 0.1℃/ਘੰਟਾ ਦੀ ਦਰ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੈਗਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਪੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਾ ਪੜਾਅ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 5-7 ਦਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਏਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਾਰਜ:

ਏਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਟੀਕਾਕਰਨ ਤਾਪਮਾਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 16-18℃ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲਾਗਰ ਦੇ ਟੀਕਾਕਰਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ 20-23℃ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਟੀਕਾਕਰਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਡੱਬਾਬੰਦੀ ਤੱਕ ਲਗਭਗ 1-1.5 ਦਿਨ ਲੱਗਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਘੱਟ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 3.8-4.2°P ਤੱਕ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਡੱਬਾਬੰਦੀ ਨੂੰ ਵੀ ਸੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਬਾਅ ਵਧਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਟੈਂਕ ਦਾ ਦਬਾਅ 0.12-0.15MPa 'ਤੇ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਪਮਾਨ 20℃ ਤੱਕ ਵਧਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਡਾਇਐਸੀਟਾਈਲ ਨੂੰ ਬਹਾਲ ਕਰਨ ਲਈ 5-6 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸਮਾਂ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਏਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਠੰਢਾ ਪੜਾਅ ਵੀ 5℃ ਤੱਕ ਡਿੱਗਣਾ, ਇੱਕ ਦਿਨ ਲਈ ਰਹਿਣਾ, ਅਤੇ ਫਿਰ 0℃ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਹੋਣਾ ਹੈ। 20℃-5℃ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਤਾਪਮਾਨ 0.3℃/ਘੰਟਾ ਦੀ ਦਰ ਨਾਲ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 5℃-0℃ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਤਾਪਮਾਨ 0.1℃/ਘੰਟਾ ਦੀ ਦਰ ਨਾਲ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 5-7 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬੀਅਰ ਪੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲਾਗਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 8-12℃ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਏਲ 16-20℃ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਦੇ ਆਪਣੇ ਫਾਇਦੇ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਘੱਟ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਝੱਗ ਚੰਗੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਮਾਂ ਲੰਬਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਜਦੋਂ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਮਾਂ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਰ ਉੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਦਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ: ਲੈਗਰ ਬੀਅਰ ਦਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 0.12MPa 'ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਏਲ ਬੀਅਰ ਦਾ 0.15MPa ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਅੰਤਿਮ ਸੁਆਦ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਦਾ ਦਬਾਅ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਜਿੰਨਾ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਓਨੀ ਹੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਜਾਵੇਗੀ, ਬੀਅਰ ਦੀ ਮੂੰਹ-ਪਾਣੀ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਸ਼ਕਤੀ ਓਨੀ ਹੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੋਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਝੱਗ ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਸਥਾਈ ਹੋਵੇਗੀ।