Karakterizaĵoj kaj fermentadmetodoj de bierfermentada ekipaĵo

Biera fermentada ekipaĵoestas ujo, kiu provizas bonan medion por specifa biokemia procezo. Por iuj procezoj, ĝi estas fermita ujo kun preciza kontrolsistemo; por aliaj simplaj procezoj, ĝi estas malferma ujo, kelkfoje eĉ tiel simpla kiel havanta nur unu aperturon, kiu ankaŭ povas esti ofte konata kiel malferma fermentujo.

Trajtoj de fermentadekipaĵo:

Ĉi tiu ekipaĵo estas ĝenerale lokita ekstere. Steriligita freŝa mosto kaj gisto eniras la tankon de la fundo; kiam la fermentado estas plej forta, ĉiuj malvarmigaj jakoj estas uzataj por konservi taŭgan fermentadan temperaturon. La fridigaĵo estas plejparte etilenglikola aŭ alkohola solvaĵo, kaj amoniako (rekta vaporiĝo) ankaŭ povas esti uzata kiel fridigaĵo; CO2-gaso estas eligita de la supro de la tanko. Estas kloakaperturoj sur la tankokorpo kaj la tankokovrilo, kaj premmezurilo, sekurecvalvo kaj vitra vidvitro estas instalitaj sur la tankosupro. Purigita CO2-ŝveliga tubo estas instalita ĉe la fundo de la tanko. La tankokorpo estas ekipita per prova tubo kaj termometrotubo. La ekstero de la ekipaĵo estas envolvita per bona izola tavolo por redukti la perdon de malvarmo.

Fermentadmetodo:

"Unu-Tanka Fermentado"signifas, ke la tuta fermentado okazas en konusa tanko, sen strikta divido inter antaŭa kaj malantaŭa fermentado, kaj la produktotempo estas mallongigita kompare kun la tradicia procezo. La specifa operacia metodo estas simple dividita.

Komuna procezo de fermentado de lagero:

La temperaturo de inokulado de gisto en lager-fermentado estas ĝenerale 6-10℃, kaj la maksimuma fermentadotemperaturo estas 12℃. La tempo de inokulado ĝis enboteligado estas ĉirkaŭ 5-7 tagoj. Kiam la sukerenhavo falas al 3,8-4,2°C, la ladskatolo estas sigelita. Post kiam la premo altiĝas, la tankopremo estas konservata je 0,12MPa. Post kiam la temperaturo altiĝas al 12℃, ĝi estas konservata kaj kalkulita dum 5-7 tagoj por redukti diacetilon.

Post tio, la temperaturo estas malvarmigita ĝis 5℃, kaj ĝi estas konservita dum unu tago, kaj poste malvarmigita ĝis 0℃. La malvarmiĝrapideco varias en malsamaj stadioj. En la stadio 12℃-5℃, la temperaturo estas malvarmigita je rapideco de 0.3℃/h, kaj en la stadio 5℃-0℃, la temperaturo estas malvarmigita je rapideco de 0.1℃/h. La post-maturiĝa stadio de lager-fermentado ĝenerale daŭras 5-7 tagojn.

Ofte uzataj operacioj en la fermentado de biero:

La inokula temperaturo de bierfermentado estas ĝenerale 16-18℃, kio estas pli alta ol la inokula temperaturo de lager. Ĝia maksimuma fermenta temperaturo povas atingi 20-23℃. Daŭras ĉirkaŭ 1-1,5 tagojn de inokulado ĝis enboteligo, kio estas pli mallonga tempo. La enboteligo ankaŭ estas sigelita kiam la sukerenhavo falas al 3,8-4,2°P. Post kiam la premo altiĝas, la tankpremo estas konservata je 0,12-0,15MPa. Post kiam la temperaturo altiĝas al 20℃, ĝi estas konservata kaj tempigita dum 5-6 tagoj por restarigi diacetilon.

La malvarmiga fazo de bierfermentado ankaŭ estas malaltigi la temperaturon ĝis 5℃, resti tie dum unu tago, kaj poste malvarmiĝi ĝis 0℃. En la fazo 20℃-5℃, la temperaturo malaltiĝas je 0.3℃/h, kaj en la fazo 5℃-0℃, la temperaturo malaltiĝas je 0.1℃/h. Post stokado je malalta temperaturo dum 5-7 tagoj, la biero maturas. Lager-biero ĝenerale fermentas je 8-12℃, kaj ale je 16-20℃. Krome, oni devas atenti la kontrolon de la vintra temperaturo.

Kontroli malsamajn fermentadotemperaturojn havas siajn proprajn avantaĝojn kaj malavantaĝojn. Kiam oni uzas malalt-temperaturan fermentadon, gisto produktas malpli da kromproduktoj dum la fermentado, la biero gustas pli bone, kaj la ŝaŭmo estas en bona stato, sed la fermentadotempo estas longa; kiam oni uzas alt-temperaturan fermentadon, la gisto fermentas pli rapide, la fermentadotempo estas pli mallonga, kaj la ekipaĵo-utiligofteco estas alta, sed pli da kromproduktoj estas produktitaj, kaj la biero gustas pli malbone.

Fermentadpremo: La fermentadpremo de lagerbiero estas ĝenerale kontrolata je 0.12MPa, kaj tiu de alebiero estas 0.15MPa. La fermentadpremo ĉefe dependas de la finaj gustpostuloj de la produkto. Ju pli alta la premo kaj ju pli malalta la temperaturo de la biero, des pli plene la karbondioksido dissolviĝas, des pli forta estos la bongusta povo de la biero, kaj la ŝaŭmo estos pli riĉa kaj daŭra.