Nā ʻano a me nā ʻano fermentation o nā lako fermentation pia

Nā lako hana hoʻoulu piahe pahu ia e hāʻawi ana i kahi kūlana maikaʻi no kahi kaʻina hana biochemical kikoʻī. No kekahi mau kaʻina hana, he pahu pani ia me kahi ʻōnaehana hoʻomalu pololei; no nā kaʻina hana maʻalahi ʻē aʻe, he pahu hāmama ia, i kekahi manawa he maʻalahi e like me ka loaʻa ʻana o hoʻokahi puka wale nō, hiki ke ʻike pinepine ʻia he pahu fermentation hāmama.

Nā hiʻohiʻona o nā lako hana fermentation:

Hoʻonoho pinepine ʻia kēia lako ma waho. Komo ka wort hou i hoʻomaʻemaʻe ʻia a me ka hū i loko o ka pahu mai lalo; i ka wā e ikaika loa ai ka fermentation, hoʻohana ʻia nā ʻaʻahu hoʻoluʻu āpau e mālama i kahi mahana fermentation kūpono. ʻO ka refrigerant ka ethylene glycol a i ʻole ka waiʻona waiʻona, a hiki ke hoʻohana ʻia ka ammonia (ka mahu pololei) ma ke ʻano he refrigerant; Hoʻokuʻu ʻia ke kinoea CO2 mai luna o ka pahu. Aia nā lua ma ke kino o ka pahu a me ka uhi o ka pahu, a ua hoʻokomo ʻia kahi anakahi kaomi, ka valve palekana a me ke aniani ʻike maka ma luna o ka pahu. Hoʻokomo ʻia kahi paipu hoʻopiha CO2 i hoʻomaʻemaʻe ʻia ma lalo o ka pahu. Ua lako ke kino o ka pahu me kahi paipu laʻana a me kahi paipu thermometer. Ua wahī ʻia ka ʻaoʻao waho o nā lako me kahi papa insulation maikaʻi e hōʻemi i ka nalowale o ke anu.

ʻAno hoʻomoʻa:

"ʻekahi-Ka hoʻoulu ʻana o ka pahu"ʻo ia hoʻi, ua hana ʻia ke kaʻina hana fermentation holoʻokoʻa i loko o kahi pahu conical, me ka ʻole o ka hoʻokaʻawale paʻa ma waena o ka fermentation mua a me hope, a ua pōkole ka manawa hana i hoʻohālikelike ʻia me ke ʻano hana kuʻuna. Ua kaʻana like wale ʻia ke ʻano hana kikoʻī.

Ka hana maʻamau o ke kaʻina hana fermentation lager:

ʻO ka mahana hoʻokomo hū o ka hoʻomoʻa lager maʻamau he 6-10 ℃, a ʻo ka mahana hoʻomoʻa kiʻekiʻe loa he 12 ℃. ʻO ka manawa mai ka hoʻomoʻa ʻana a hiki i ka canning ma kahi o 5-7 mau lā. Ke hāʻule ka nui o ke kō i 3.8-4.2°P, e sila ʻia ka pahu. Ma hope o ka piʻi ʻana o ke kaomi, e mālama ʻia ke kaomi o ka pahu ma 0.12MPa. Ma hope o ka piʻi ʻana o ka mahana i 12 ℃, e mālama ʻia a helu ʻia no 5-7 mau lā e hōʻemi i ka diacetyl.

Ma hope o kēlā, ua hoʻomaʻalili ʻia ka mahana i 5℃, a mālama ʻia no hoʻokahi lā, a laila ua hoʻomaʻalili ʻia i 0℃. ʻOkoʻa ka nui o ka hoʻomaʻalili ʻana ma nā pae like ʻole. I ke kahua 12℃-5℃, ua hoʻomaʻalili ʻia ka mahana ma ka wikiwiki o 0.3℃/h, a i ke kahua 5℃-0℃, ua hoʻomaʻalili ʻia ka mahana ma ka wikiwiki o 0.1℃/h. ʻO ke kahua ma hope o ka pala ʻana o ka lager fermentation he 5-7 mau lā.

Nā hana hoʻoheheʻe ʻale i hoʻohana pinepine ʻia:

ʻO ka mahana hoʻopulapula o ka hoʻoulu ʻana o ka ale he 16-18 ℃ ma ke ʻano maʻamau, ʻoi aku ka kiʻekiʻe ma mua o ka mahana hoʻopulapula o ka lager. Hiki i kona mahana hoʻopulapula kiʻekiʻe loa ke hiki i ka 20-23 ℃. Ma kahi o 1-1.5 mau lā mai ka hoʻopulapula a hiki i ka canning, ʻo ia ka manawa pōkole. Hoʻopaʻa ʻia hoʻi ka canning ke hāʻule ka nui o ke kō i 3.8-4.2°P. Ma hope o ka piʻi ʻana o ke kaomi, mālama ʻia ke kaomi o ka pahu ma 0.12-0.15MPa. Ma hope o ka piʻi ʻana o ka mahana i 20 ℃, mālama ʻia a hoʻonohonoho ʻia no 5-6 mau lā e hoʻihoʻi i ka diacetyl.

ʻO ke kahua hoʻomaʻalili o ka hoʻoulu ʻana o ka ʻale, ʻo ia hoʻi ka hāʻule ʻana i 5℃, noho no hoʻokahi lā, a laila hoʻomaʻalili i lalo i 0℃. I ke kahua 20℃-5℃, hoʻohaʻahaʻa ʻia ka mahana ma ka wikiwiki o 0.3℃/h, a i ke kahua 5℃-0℃, hoʻohaʻahaʻa ʻia ka mahana ma ka wikiwiki o 0.1℃/h. Ma hope o ka mālama ʻia ʻana ma ka mahana haʻahaʻa no 5-7 mau lā, ua oʻo ka pia. Hoʻoulu pinepine ʻia ka Lager ma 8-12℃, a ʻo ka ʻale he 16-20℃. Eia kekahi, pono e uku ʻia ka makaʻala i ka kaohi ʻana i ka mahana hoʻoilo.

Loaʻa i ka kaohi ʻana i nā mahana fermentation like ʻole kona mau pono a me nā hemahema. Ke hoʻohana ʻia ka fermentation haʻahaʻa, ʻoi aku ka liʻiliʻi o nā huahana ʻaoʻao o ka hū i ka wā o ke kaʻina hana fermentation, ʻoi aku ka maikaʻi o ka pia, a maikaʻi ke kūlana o ka huʻa, akā lōʻihi ka manawa fermentation; ke hoʻohana ʻia ka fermentation wela kiʻekiʻe, wikiwiki ka hū ʻana o ka hū, pōkole ka manawa fermentation, a kiʻekiʻe ka nui o ka hoʻohana ʻana i nā lako, akā ʻoi aku ka nui o nā huahana ʻaoʻao i hana ʻia, a ʻoi aku ka ʻino o ka pia.

Kaomi fermentation: ʻO ke kaomi fermentation o ka pia lager ka mea maʻamau i kāohi ʻia ma 0.12MPa, a ʻo ka pia ale he 0.15MPa. ʻO ke kaomi fermentation e pili nui ana i nā koi ʻono hope loa o ka huahana. ʻO ke kiʻekiʻe o ke kaomi a me ka haʻahaʻa o ka mahana o ka pia, ʻo ka nui o ka hoʻoheheʻe ʻia ʻana o ke kalapona dioxide, ʻo ka ikaika o ka mana hoʻoinu waha o ka pia, a e momona a mau ka huʻa.