Astaamaha iyo hababka halsano ee qalabka halsano biirka

Qalabka halsano ee biirkawaa weel bixiya jawi wanaagsan oo loogu talagalay geeddi-socod gaar ah oo kiimiko ah. Habab qaar, waa weel xiran oo leh nidaam xakameyn sax ah; habab kale oo fudud, waa weel furan, mararka qaarkoodna xitaa mid fudud sida hal furitaan oo keliya, kaas oo sidoo kale loo yaqaan haan khamiir furan.

Astaamaha qalabka halsano:

Qalabkan guud ahaan waxaa la dhigaa bannaanka. Wort cusub iyo khamiirka la jeermis dilay waxay ka soo galaan haanta salka hoose; marka halsano uu aad u xoog badan yahay, dhammaan jaakadaha qaboojinta waxaa loo isticmaalaa in lagu ilaaliyo heerkulka halsano ee ku habboon. Qaboojiyaha inta badan waa ethylene glycol ama xal alkohol ah, ammonia (uumi-baxa tooska ah) sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa qaboojiye ahaan; gaaska CO2 waxaa laga soo saaraa dusha sare ee haanta. Waxaa jira godad ku yaal jirka haanta iyo daboolka haanta, waxaana lagu rakibayaa cabbirka cadaadiska, waalka badbaadada iyo muraayadda aragtida galaaska dusha sare ee haanta. Tuubo sicir-barar CO2 oo la safeeyey ayaa lagu rakibay salka haanta. Jirka haanta waxaa lagu qalabeeyay tuubo muunad qaad ah iyo tuubo heerkulbeeg ah. Dibadda qalabka waxaa lagu duubay lakab dahaar wanaagsan si loo yareeyo luminta qabowga.

Habka Khamiirinta:

"Hal-Khamiirinta Taangiga" macnaheedu waa in habka halsano oo dhan lagu sameeyo haan koontarool ah, iyada oo aan la kala qaybin karin halsano hore iyo gadaal, waqtiga wax soo saarkana la soo gaabiyay marka loo eego habka habka dhaqameed. Habka hawlgalka gaarka ah si fudud ayaa loo wadaagaa.

Hawlgalka habka halsano ee caadiga ah:

Heerkulka tallaalka khamiirka ee halsano lager guud ahaan waa 6-10℃, heerkulka ugu badan ee halsano waa 12℃. Waqtiga laga bilaabo tallaalka ilaa qasacadaynta waa qiyaastii 5-7 maalmood. Marka sonkorta ku jirta ay hoos u dhacdo 3.8-4.2°P, qasacadda waa la xidhaa. Ka dib marka cadaadisku kordho, cadaadiska taangiga waxaa lagu hayaa 0.12MPa. Ka dib marka heerkulku kor u kaco 12℃, waa la ilaaliyaa oo la tiriyaa 5-7 maalmood si loo yareeyo diacetyl.

Intaa ka dib, heerkulka waxaa la qaboojiyaa ilaa 5℃, waxaana la hayaa hal maalin, ka dibna waxaa la qaboojiyaa ilaa 0℃. Heerka qaboojintu wuu kala duwan yahay marxalado kala duwan. Heerka 12℃-5℃, heerkulka waxaa lagu qaboojiyaa heer ah 0.3℃/saacaddii, heerka 5℃-0℃, heerkulka waxaa lagu qaboojiyaa heer ah 0.1℃/saacaddii. Heerka ka dib bislaanshaha ee halsano lager guud ahaan waa 5-7 maalmood.

Hawlgalka habka halsano ee caadiga ah ee loo isticmaalo:

Heerkulka tallaalka ee halsano ale guud ahaan waa 16-18℃, kaas oo ka sarreeya heerkulka tallaalka ee lager. Heerkulka halsano ee ugu badan wuxuu gaari karaa 20-23℃. Waxay qaadataa qiyaastii 1-1.5 maalmood laga bilaabo tallaalka ilaa qasacadaynta, taas oo ah waqti gaaban. Qasacadaynta sidoo kale waa la xiraa marka sonkorta ku jirto ay hoos u dhacdo 3.8-4.2°P. Ka dib marka cadaadisku kordho, cadaadiska taangiga waxaa lagu hayaa 0.12-0.15MPa. Ka dib marka heerkulku kor u kaco 20℃, waa la ilaaliyaa oo waxaa loo qabtaa 5-6 maalmood si loo soo celiyo diacetyl.

Heerka qaboojinta ee halsano-sameynta khamriga sidoo kale waa inuu hoos u dhacaa ilaa 5℃, sii joogo hal maalin, ka dibna qabooji ilaa 0℃. Heerka 20℃-5℃, heerkulka waxaa hoos loo dhigaa heer ah 0.3℃/saacaddii, heerka 5℃-0℃, heerkulka waxaa hoos loo dhigaa heer ah 0.1℃/saacaddii. Ka dib marka lagu kaydiyo heerkul hooseeya muddo 5-7 maalmood ah, biirku wuu bislaaday. Lager guud ahaan waxaa lagu khamiiriyaa 8-12℃, ale-na waa 16-20℃. Intaa waxaa dheer, waa in fiiro gaar ah loo yeesho xakamaynta heerkulka jiilaalka.

Xakamaynta heerkulka kala duwan ee halsano waxay leedahay faa'iidooyin iyo khasaarooyin u gaar ah. Marka la isticmaalo halsano heerkulka hooseeya, khamiirku wuxuu soo saaraa wax soo saar yar inta lagu jiro habka halsano, biirku wuu dhadhan fiican yahay, xumboduna xaalad wanaagsan ayay ku jirtaa, laakiin waqtiga halsano waa dheer yahay; marka la isticmaalo halsano heerkulka sare, khamiirku si dhakhso ah ayuu u khamiiraa, waqtiga halsano wuu gaaban yahay, heerka isticmaalka qalabkana waa sarreeyaa, laakiin wax soo saar badan ayaa la soo saaraa, biirkuna wuu ka sii daraa.

Cadaadiska Khamiirinta: Cadaadiska khamiirinta ee biirka lager waxaa guud ahaan lagu xakameeyaa 0.12MPa, kan biirka ale waa 0.15MPa. Cadaadiska khamiirinta wuxuu inta badan ku xiran yahay shuruudaha dhadhanka ugu dambeeya ee badeecada. Inta cadaadiska sareeyo iyo heerkulka hoose ee biirka, ayaa kaarboon laba ogsaydhku si buuxda u milmaa, awoodda afka ee biirka ayaa sii xoogaysan doonta, xumboduna waxay noqon doontaa mid hodan ah oo waarta.