Karakteristik lan cara fermentasi peralatan fermentasi bir

Piranti fermentasi biryaiku wadhah sing nyedhiyakake lingkungan sing apik kanggo proses biokimia tartamtu. Kanggo sawetara proses, iki minangka wadhah tertutup kanthi sistem kontrol presisi; kanggo proses prasaja liyane, iki minangka wadhah sing mbukak, kadhangkala mung duwe siji bukaan, sing uga bisa dikenal minangka tangki fermentasi mbukak.

Fitur-fitur piranti fermentasi:

Piranti iki umume diselehake ing njaba ruangan. Wort seger lan ragi sing wis disterilisasi mlebu tangki saka ngisor; nalika fermentasi paling kuat, kabeh jaket pendingin digunakake kanggo njaga suhu fermentasi sing cocog. Refrigeran biasane etilen glikol utawa larutan alkohol, lan amonia (penguapan langsung) uga bisa digunakake minangka refrigeran; Gas CO2 dibuwang saka ndhuwur tangki. Ana bolongan ing awak tangki lan tutup tangki, lan alat ukur tekanan, katup pengaman, lan kaca penglihatan dipasang ing ndhuwur tangki. Pipa inflasi CO2 sing dimurnike dipasang ing ngisor tangki. Awak tangki dilengkapi tabung sampling lan pipa termometer. Bagian njaba piranti dibungkus lapisan insulasi sing apik kanggo nyuda ilang adhem.

Cara fermentasi:

"Siji-Fermentasi Tangki"tegese kabeh proses fermentasi ditindakake ing tangki kerucut, tanpa pamisahan sing ketat antarane fermentasi ngarep lan mburi, lan wektu produksi luwih cendhak dibandhingake karo metode proses tradisional. Metode operasi khusus mung dienggo bareng.

Operasi proses fermentasi lager sing umum:

Suhu inokulasi ragi fermentasi lager umume 6-10℃, lan suhu fermentasi maksimal yaiku 12℃. Wektu saka inokulasi nganti pengalengan kira-kira 5-7 dina. Nalika kandungan gula mudhun dadi 3,8-4,2°P, kaleng ditutup rapat. Sawise tekanan mundhak, tekanan tangki dijaga ing 0,12MPa. Sawise suhu mundhak dadi 12℃, dijaga lan diitung sajrone 5-7 dina kanggo nyuda diasetil.

Sawisé kuwi, suhu didinginkan nganti 5℃, lan dijaga nganti sedina, banjur didinginkan nganti 0℃. Tingkat pendinginan beda-beda ing saben tahapan. Ing tahap 12℃-5℃, suhu didinginkan kanthi kecepatan 0,3℃/jam, lan ing tahap 5℃-0℃, suhu didinginkan kanthi kecepatan 0,1℃/jam. Tahap fermentasi lager sawisé mateng umumé 5-7 dina.

Operasi proses fermentasi ale sing umum digunakake:

Suhu inokulasi fermentasi ale umume 16-18℃, sing luwih dhuwur tinimbang suhu inokulasi lager. Suhu fermentasi maksimal bisa tekan 20-23℃. Butuh wektu kira-kira 1-1,5 dina saka inokulasi nganti pengalengan, sing luwih cendhek. Pengalengan uga ditutup nalika kandungan gula mudhun dadi 3,8-4,2°P. Sawise tekanan mundhak, tekanan tangki dijaga ing 0,12-0,15MPa. Sawise suhu mundhak dadi 20℃, dijaga lan dijadwalake sajrone 5-6 dina kanggo mulihake diasetil.

Tahap pendinginan fermentasi ale uga kudu mudhun nganti 5℃, ditinggal sedina, banjur didinginkan nganti 0℃. Ing tahap 20℃-5℃, suhu diudhunake kanthi kecepatan 0,3℃/jam, lan ing tahap 5℃-0℃, suhu diudhunake kanthi kecepatan 0,1℃/jam. Sawise disimpen ing suhu endhek sajrone 5-7 dina, bir kasebut wis mateng. Lager umume difermentasi ing suhu 8-12℃, lan ale ing suhu 16-20℃. Kajaba iku, perhatian kudu diwenehake kanggo ngontrol suhu mangsa dingin.

Ngontrol suhu fermentasi sing beda-beda nduweni kaluwihan lan kekurangane dhewe-dhewe. Nalika fermentasi suhu endhek digunakake, ragi ngasilake produk sampingan sing luwih sithik sajrone proses fermentasi, bir rasane luwih enak, lan busane ana ing kahanan sing apik, nanging wektu fermentasi luwih suwe; nalika fermentasi suhu dhuwur digunakake, ragi fermentasi luwih cepet, wektu fermentasi luwih cendhek, lan tingkat panggunaan peralatan dhuwur, nanging luwih akeh produk sampingan sing diasilake, lan bir rasane luwih elek.

Tekanan fermentasi: Tekanan fermentasi bir lager umume dikontrol ing 0,12MPa, lan bir ale yaiku 0,15MPa. Tekanan fermentasi utamane gumantung saka kabutuhan rasa pungkasan produk kasebut. Semakin dhuwur tekanan lan semakin endhek suhu bir, karbon dioksida saya larut, daya bir sing nyegerake bakal saya kuwat, lan busa bakal luwih sugih lan awet.