Karatteristiċi u metodi ta' fermentazzjoni tat-tagħmir tal-fermentazzjoni tal-birra

Tagħmir tal-fermentazzjoni tal-birrahuwa kontenitur li jipprovdi ambjent tajjeb għal proċess bijokimiku speċifiku. Għal xi proċessi, huwa kontenitur magħluq b'sistema ta' kontroll preċiża; għal proċessi sempliċi oħra, huwa kontenitur miftuħ, xi kultant anke sempliċi daqs li jkollu fetħa waħda biss, li jista' jkun magħruf ukoll bħala tank tal-fermentazzjoni miftuħ.

Karatteristiċi tat-tagħmir tal-fermentazzjoni:

Dan it-tagħmir ġeneralment jitqiegħed barra. Il-wort frisk sterilizzat u l-ħmira jidħlu fit-tank mill-qiegħ; meta l-fermentazzjoni tkun l-aktar vigoruża, il-ġakketti tat-tkessiħ kollha jintużaw biex tinżamm temperatura xierqa tal-fermentazzjoni. Ir-refriġerant huwa l-aktar soluzzjoni ta' ethylene glycol jew alkoħol, u l-ammonja (evaporazzjoni diretta) tista' tintuża wkoll bħala refriġerant; il-gass tas-CO2 jiġi skarikat minn fuq it-tank. Hemm toqob tal-ispezzjoni fuq il-korp tat-tank u l-għatu tat-tank, u gauge tal-pressjoni, valv tas-sigurtà u ħġieġa tal-vista huma installati fuq il-parti ta' fuq tat-tank. Pajp tal-inflazzjoni tas-CO2 purifikat huwa installat fil-qiegħ tat-tank. Il-korp tat-tank huwa mgħammar b'tubu tal-kampjunar u pajp tat-termometru. Il-parti ta' barra tat-tagħmir hija mgeżwra b'saff ta' insulazzjoni tajjeb biex tnaqqas it-telf tal-kesħa.

Metodu ta' fermentazzjoni:

"Wieħed-Fermentazzjoni fit-Tank"tfisser li l-proċess kollu tal-fermentazzjoni jitwettaq f'tank koniku, mingħajr diviżjoni stretta bejn il-fermentazzjoni ta' quddiem u ta' wara, u l-ħin tal-produzzjoni huwa mqassar meta mqabbel mal-metodu tradizzjonali tal-proċess. Il-metodu speċifiku ta' operazzjoni huwa sempliċement kondiviż.

Operazzjoni komuni tal-proċess tal-fermentazzjoni tal-lager:

It-temperatura tal-inokulazzjoni tal-ħmira tal-fermentazzjoni tal-lager ġeneralment hija ta' 6-10℃, u t-temperatura massima tal-fermentazzjoni hija ta' 12℃. Il-ħin mill-inokulazzjoni sal-bottiljar huwa ta' madwar 5-7 ijiem. Meta l-kontenut taz-zokkor jinżel għal 3.8-4.2°P, il-bott jiġi ssiġillat. Wara li l-pressjoni titla', il-pressjoni tat-tank tinżamm f'0.12MPa. Wara li t-temperatura titla' għal 12℃, tinżamm u titħalla għal 5-7 ijiem biex titnaqqas id-diaċetil.

Wara dan, it-temperatura titkessaħ għal 5℃, u tinżamm għal ġurnata waħda, u mbagħad titkessaħ għal 0℃. Ir-rata tat-tkessiħ tvarja fi stadji differenti. Fl-istadju ta' 12℃-5℃, it-temperatura titkessaħ b'rata ta' 0.3℃/siegħa, u fl-istadju ta' 5℃-0℃, it-temperatura titkessaħ b'rata ta' 0.1℃/siegħa. L-istadju ta' wara l-maturazzjoni tal-fermentazzjoni tal-lager ġeneralment ikun ta' 5-7 ijiem.

Operazzjoni tal-proċess tal-fermentazzjoni tal-ale użata b'mod komuni:

It-temperatura tal-inokulazzjoni tal-fermentazzjoni tal-ale ġeneralment hija 16-18℃, li hija ogħla mit-temperatura tal-inokulazzjoni tal-lager. It-temperatura massima tal-fermentazzjoni tagħha tista' tilħaq 20-23℃. Jieħu madwar 1-1.5 ijiem mill-inokulazzjoni sal-bottiljar, li huwa żmien iqsar. Il-bottiljar jiġi ssiġillat ukoll meta l-kontenut taz-zokkor jinżel għal 3.8-4.2°P. Wara li l-pressjoni titla', il-pressjoni tat-tank tinżamm f'0.12-0.15MPa. Wara li t-temperatura titla' għal 20℃, tinżamm u tiġi skedata għal 5-6 ijiem biex terġa' tinkiseb id-diaċetil.

L-istadju tat-tkessiħ tal-fermentazzjoni tal-ale huwa wkoll li tinżel għal 5℃, tibqa' għal ġurnata waħda, u mbagħad tibred għal 0℃. Fl-istadju ta' 20℃-5℃, it-temperatura titbaxxa b'rata ta' 0.3℃/siegħa, u fl-istadju ta' 5℃-0℃, it-temperatura titbaxxa b'rata ta' 0.1℃/siegħa. Wara li tinħażen f'temperatura baxxa għal 5-7 ijiem, il-birra tkun matura. Il-lager ġeneralment tiġi ffermentata fi 8-12℃, u l-ale hija ta' 16-20℃. Barra minn hekk, għandha tingħata attenzjoni lill-kontroll tat-temperatura tax-xitwa.

Il-kontroll ta' temperaturi differenti ta' fermentazzjoni għandu l-vantaġġi u l-iżvantaġġi tiegħu. Meta tintuża fermentazzjoni f'temperatura baxxa, il-ħmira tipproduċi inqas prodotti sekondarji matul il-proċess ta' fermentazzjoni, il-birra jkollha togħma aħjar, u r-ragħwa tkun f'kundizzjoni tajba, iżda l-ħin tal-fermentazzjoni jkun twil; meta tintuża fermentazzjoni f'temperatura għolja, il-ħmira tiffermenta aktar malajr, il-ħin tal-fermentazzjoni jkun iqsar, u r-rata ta' utilizzazzjoni tat-tagħmir tkun għolja, iżda jiġu prodotti aktar prodotti sekondarji, u l-birra jkollha togħma agħar.

Pressjoni tal-fermentazzjoni: Il-pressjoni tal-fermentazzjoni tal-birra lager ġeneralment hija kkontrollata għal 0.12MPa, u dik tal-birra ale hija 0.15MPa. Il-pressjoni tal-fermentazzjoni tiddependi prinċipalment fuq ir-rekwiżiti tat-togħma finali tal-prodott. Iktar ma tkun għolja l-pressjoni u iktar ma tkun baxxa t-temperatura tal-birra, iktar jinħall kompletament id-dijossidu tal-karbonju, iktar tkun qawwija l-qawwa delizzjuża tal-birra, u r-ragħwa tkun aktar rikka u dejjiema.