Промышленная система для приготовления комбучи – «под ключ»: линия ферментации и производства

Сценарии применения

Наши системы для приготовления комбучи разработаны для:

Коммерческие марки комбучи – первичная ферментация с использованием SCOBY + вторичная ферментация для придания вкуса/газировки.
Стартапы по производству функциональных напитков : пробиотический чай, чай цзюнь, ферментированный газированный чай.
Крафтовые пивоварни/сидроваренные заводы – расширение ассортимента за счет добавления комбучи.
Контрактное производство напитков – санитарные, отслеживаемые записи о партиях для совместной упаковки.
Научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы / Пилотные установки – Разработка рецептур в небольших масштабах перед полномасштабным внедрением.

Типичный технологический процесс: Заваривание чая и растворение сахара → Охлаждение → Первичное открытое брожение (SCOBY) → Вторичное закрытое брожение (ароматизация + карбонизация) → Фильтрация → Хранение → Розлив в бутылки

Параметры продукта

Фермент для комбучи (например, 1000 л)

Элемент	Спецификация
Эффективный объем	300–5000 л (рабочий объем + 25% свободного пространства сверху)
Материал	Пищевая нержавеющая сталь SS304 (SS316L опционально)
Внутренняя отделка поверхности	Зеркальная полировка Ra ≤ 0,6 мкм, травление и пассивация.
Охлаждающая рубашка	Двухзонная гликолевая оболочка с углублениями (боковая + конусная/нижняя)
Изоляция	Пенополиуретан, толщина 80 мм
Тип резервуара	Открытый сверху (стадия 1 SCOBY) / Закрытый, рассчитанный на высокое давление (стадия 2, ≤1,5–2 бар)
Люк	Верхний овальный или боковой прямоугольный люк (широкое отверстие для работы с SCOBY).
Система CIP	Распылительная головка с вращением на 360°, совместимая с кислотостойкими системами CIP.
Фитинги	Трехзапорный пробоотборный клапан, термогильза, держатель для стеллажа, рычаг для продувки CO₂, предохранительный клапан.
Сертификация	Сертификаты CE / ASME / PED предоставляются по запросу.

В систему также входят опциональный чайник для заваривания чая с мешалкой, пластинчатый теплообменник, фильтрующий блок (диатомитовая земля/мембрана) и полуавтоматическая/автоматическая линия розлива в бутылки.

Основные характеристики

Оптимизированная конструкция SCOBY

Широко открытые верхние части облегчают размещение и извлечение SCOBY; гладкая, без щелей, внутренняя поверхность предотвращает загрязнение.

Точный контроль температуры

Рубашки из гликоля с углублениями поддерживают оптимальную температуру зоны брожения в диапазоне 18–28 °C (точность ±0,5 °C).

Двухстадийное брожение

Открытые атмосферные резервуары для первичной культуры + герметичные резервуары, рассчитанные на работу под давлением, для вторичной ароматизации и естественной карбонизации.

Санитарный и кислотостойкий

Зеркально отполированная нержавеющая сталь SS304/316L, готова к CIP-мойке, предназначена для циклов очистки при низком pH (2,5–3,5).

Модульная масштабируемость

Начните с 2–4 ферментеров; по мере роста спроса добавляйте резервуары или линию розлива.

Настраиваемый рабочий процесс

Интеграция чайника для заваривания чая, резервуара для растворения сахара, фильтра, камня для карбонизации, шкафа управления ПЛК/HMI.

Готовность к соблюдению нормативных требований

Соответствует стандартам FDA/ЕС для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами; поддерживает документацию HACCP.

Преимущества продукта

Стабильный вкус от партии к партии

Строгий контроль температуры и pH сохраняет здоровье SCOBY и кислотно-щелочной баланс.

Снижение риска загрязнения

Гигиеничные сварные швы, полированная внутренняя поверхность и автоматизированная система CIP минимизируют проникновение диких дрожжей и бактерий.

Гибкое производство

С помощью одной системы можно готовить обычную, ароматизированную (фруктовую/травяную) и газированную комбучу.

Снижение эксплуатационных расходов

Энергоэффективное гликолевое охлаждение и модульная конструкция позволяют избежать чрезмерных первоначальных инвестиций.

Поддержка «под ключ»

3D-проектирование, руководство по установке на месте/удаленно, обучение операторов, поставка запасных частей.

Готовый к использованию продукт

Дополнительная мембранная фильтрация (0,45–0,2 мкм) для продуктов, сохраняющих продукт при комнатной температуре, или для непастеризованных продуктов в зависимости от позиционирования на рынке.

часто задаваемые вопросы

В: Что входит в состав системы для приготовления комбучи?

А: Полный комплект оборудования для производства комбучи обычно включает в себя чайник для заваривания чая, резервуар для растворения сахара, первичные открытые бродильные емкости, вторичные бродильные емкости под давлением, фильтрационный блок и линию розлива.

В: Какие объемы емкостей для ферментации комбучи вы предлагаете?

А: Мы поставляем бродильные емкости для комбучи объемом от 300 до 5000 литров, с возможностью проведения опытных партий и полномасштабного промышленного производства.

В: Почему используются резервуары из нержавеющей стали вместо пластиковых или керамических?

А: Резервуары из нержавеющей стали пригодны для использования в пищевой промышленности, устойчивы к кислотам, легко дезинфицируются и поддерживают CIP-очистку, что значительно снижает риск загрязнения и обеспечивает стабильное качество продукции.

В: Может ли система контролировать температуру брожения?

А: Да. В наших резервуарах используются гликолевые охлаждающие рубашки и теплоизоляция для поддержания оптимальной температуры брожения (18–28°C) с точностью ±0,5°C.

Промышленная система для приготовления комбучи – комплексная линия ферментации и производства «под ключ».